Эми Пальмиро-Уинтерс родилась 18 августа 1972 года в Мидвилле, в Пенсильвании.
С детства занималась бегом.
В 1994 году, когда ей было всего 21 год, она попала в аварию на мотоцикле.
За три последующих года Эми перенесла 25 операций. В итоге, ей ампутировали ногу ниже колена.
Прошло ещё три года после операции, когда Эми снова начала бегать.

В 2004 году на пятом месяце беременности Эми с протезом, позволяющим ходить, финиширует второй в своей категории на марафоне Silver Strand.

В 2005 году, всё также с не самым лучшим протезом, она участвует в нью-йоркском триатлоне. Велосипед она одолжила у своего боса. К финишу пришла третьей в своей категории.

К маю 2006 года у неё появился новый протез.
Эми Пальмиро-Уинтерс пробегает нью-йоркский марафон за 3:24, улучшив время женского рекорда в своей категории больше чем на 25 минут.

В 2009 году Эми решает переключиться на ультра-марафоны.
В 2009-10 годах она финиширует в десяти ультра-марафонах.

В октябре 2009 она становится победительницей среди женщин на Heartland 100 Mile, и, наконец, 31 декабря 2009 года выигрывает в общем зачёте Arizona Road Racers Run to the Future (130,4 мили).

Впервые в истории человек с ампутированной ногой стал победителем ультра.

После этой победы её включают состав сборной США по ультра-трейлу. Также впервые в истории.

Эми едет с командой во Францию, на чемпионат мира по 24-часовому ультра-марафону и на равных бежит со здоровыми спортсменками.

17 мая 2010 года она финиширует 18-й, преодолев 123,99 мили.

26 июня 2010 года Эми Пальмиро-Уинтерс пробегает 100-мильник Western States Endurance Run за 27:43:10.

В 2011 она бежит Badwater Ultramarathon за 41:26:42.

Ни стомильник, ни Бэдвотер до неё женщины с ампутированной ногой не бегали.

Эми установила 11 мировых рекордов. У неё двое детей. Она работает полный рабочий день.